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泡菜的做法_泡菜的腌制方法

時間:2017-06-01 13:39:38 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 566194人做過這道菜

泡菜的腌制方法難不難?在這個炎熱的夏天,相信大家的食欲都受到了影響,這個時候,如果有一份酸辣爽口的泡菜,那麼一定會讓你胃口大開,現在就來介紹一下簡單的卷心菜泡菜的腌制方法,快來學習一下吧。

四川泡菜

食材:

心裡美蘿蔔150g、莴筍150g、櫻桃蘿蔔100g、胡蘿蔔80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片

做法:

1)泡菜壇清洗幹淨,晾幹水分。

2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中,倒入開水,自然晾涼。

3)櫻桃蘿蔔、芹菜、紅辣椒洗淨。

4)心裡美、胡蘿蔔、莴筍也分别洗淨。

5)櫻桃蘿蔔大一點的對半切開,生姜切片,芹菜切段。

6)莴筍和胡蘿蔔去皮切成條,心裡美也切成條。

7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。

8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜,蓋好泡菜壇的蓋子,水槽内加滿水,夏天3-4天、春秋季節大約5-6天,冬天8-10天即可食用。

簡易的韓國泡菜

食材:

圓白菜500g、黃瓜300g、大蒜250g、韓國辣醬、适量鹽、适量白糖、适量白酒、适量姜

做法:

1)圓白菜洗幹淨,用手掰成小塊,黃瓜洗淨,切成稍厚一點的片, 将小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中,灑入食鹽,拌勻,進行腌制。

2)将圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之後,過涼水清洗幹淨,控水備用。

3)大蒜和生姜,用料理機打成泥。

4)加入到蔬菜中,再加适量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。

5)裝入保鮮盒中,蓋好蓋子,放冰箱冷藏一天。

泡椒

泡椒的做法

材料:

小指椒500g、芹菜适量、泡菜鹽适量、生姜适量、白酒适量

做法:

1)小指椒去掉蒂。

2)洗淨後晾幹水份。

3)芹菜切段,姜切成片。

4)取一個能密封的小壇。

5)放入一半涼白開,加入泡菜鹽,比例1:10左右,然後把芹菜與姜片放進壇裡。

6)把晾幹的小指椒放進壇裡。

7)倒入适量白酒。

8)最後蓋上蓋子,二十天左右就可以食用了,泡的時間越長味道越濃郁。

快手小泡菜

快手小泡菜的做法

食材:

卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜适量、青椒50g、紅尖椒10g

做法:

1)鍋裡倒入清水,放入一把花椒燒開。

2)青椒、紅尖椒洗淨去籽後切片。

3)卷心菜洗淨,切成大塊。

4)花椒水晾涼後,調入2湯匙精鹽,放入生姜。

5)倒入一湯匙白糖。

6)倒入适量的白酒,約兩湯匙。

7)再次把花椒水燒開,關火晾涼。

8)煮鍋裡倒入清水,水開後關火,把卷心菜和青紅椒片焯水,撈出晾涼。

9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入幹淨的容器裡,倒入晾涼的花椒水。

10)蓋蓋密封後,放置兩天即可取出食用。

11)腌漬好的泡菜,澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

蔬果泡菜

蔬果泡菜的做法

食材:

白蘿蔔1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽适量、冰糖适量、純淨水适量

做法:

1)準備好材料,洗淨備用。

2)黃瓜切段後切條備用。

3)李子也切成片。

4)蘿蔔切成小段備用。

5)将切好混合後放入幹淨的容器,按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法,鹽的數量比平時做菜多一些即可。

6)将菜全部放入後在頂部放上一層冰糖7)将純淨水倒入,浸泡到頂部,蓋上蓋子靜置一周天即可食用。

自制泡菜

食材:

豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g

做法:

1)豇豆買回來後用個大竹盤裝着放在有陽光照射的地方,曬一下。

2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。

3)燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

4)然後把粗鹽放入,要想泡菜鹹一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。

5)跟着倒入開水,把粗鹽溶化并讓水自然放涼。

6)把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把,整齊地擺放進泡菜瓶子裡。

7)最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止裡面的蔬菜上浮,然後就把鹽水倒入瓶内,直至完全沒過所有的蔬菜。

8)放置變色就可以吃了,大概一個星期左右吧!

韓式梨泡菜

韓式梨泡菜的做法

食材:

黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g

做法:

1)大白菜洗淨,用刀縱向劈成4瓣。

2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4)中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗一遍擠去多餘的水分。

5)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

8)把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。

9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。

以上就是卷心菜泡菜的腌制方法,在夏天腌制一份美味的泡菜冷藏在冰箱裡,不管是做為下飯菜或者零食都是不錯的選擇哦。