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自己動手腌鹹菜 健康又美味

時間:2014-07-28 13:09:34 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 577211人做過這道菜
 随着天氣逐漸轉涼,人們開始腌制鹹菜,經過時間的秘藏,新鮮的蔬菜融進美味的料汁,變得酸爽可口,味道獨特,是很好的下飯佐粥小菜。需注意的是腌鹹菜一定要腌透,這樣鹹菜中的亞硝酸鹽才會消失,而不影響身體健康。

醋腌蒜苔

醋腌蒜苔的做法

原料:500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油

做法:

1. 蒜薹掐掉太老的部分,洗淨後切成2cm的小段。

2. 鍋中燒熱油,倒入五香粉和其他調料略微炒香,倒入300ml的陳醋,醋沸騰後關火,倒入一個幹淨的容器中。

3. 将300ml開水倒入剛才的醋溶液中,靜置,等溶液徹底涼透,倒入切好的蒜薹浸泡,大約2-3天後,直接食用或拌上辣椒油食用皆可。

酸甜腌黃瓜

酸甜腌黃瓜的做法

原料:黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒

做法:家常菜做法大全

1. 黃瓜、青紅椒洗淨後通風處晾幹水份;黃瓜灑上精鹽,腌漬3小時,控淨水份;青紅椒切口方便入味。

2. 鍋裡倒入适量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10:1),燒開、晾涼。

3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到幹淨容器裡,倒入煮好晾涼的調味汁,倒入适量高度白酒,腌漬7天即可。
自制酸豆角

自制酸豆角的做法

原料:長豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許

做法:

1. 豆角洗淨後,摘去兩端,陰涼處徹底晾幹表面的水分;辣椒洗淨晾幹。

2. 鍋裡加水,加入花椒和鹽燒開後繼續煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇裡,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周時間即可。

自制泡椒

自制泡椒的做法

原料:青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法:

1. 辣椒洗淨、晾幹。

2. 鍋小火燒幹發熱後,将姜片、花椒、鹽小火炒香,倒入适量水燒開,關火晾涼。

3. 調入适量白酒攪勻,青紅辣椒略煮1-2分鐘,溫熱後裝入幹淨無水瓶中,密封倒置放涼,置陰涼處保存30天即可。

腌醬洋姜

腌醬洋姜的做法

原料:洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙

做法:

1. 洋姜買回來,先不洗泥,帶土鋪在通風但曬不到太陽的地方,自然風幹到洋姜水分蒸發,皮發皺後,将洋姜洗淨,晾幹水分,切成厚薄均勻的片狀。

2. 準備一個無水無油的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒醬和4大匙白砂糖,用無水無油的筷子攪拌均勻,密封好,入冰箱冷藏3天,即可。

3. 也可以用密封罐,将拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子裡,蓋嚴,在室溫下放置一周即可,食用時用無水無油的筷子按需要的量夾取,淋少許香油即可。

醬汁腌蘿蔔

醬汁腌蘿蔔的做法

原料:蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油

做法:

1. 蘿蔔洗淨後削去頭尾後切成3mm厚的片,用鹽腌制2-3小時,用涼開水沖洗一下,捏去汁水放入幹淨無油的容器中。

2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開後晾涼。

3. 把涼透的醬汁到入放蘿蔔片的容器中,淹沒蘿蔔片,放入冰箱冷藏室,腌制2-3天。

4. 吃時用幹淨的筷子夾出蘿蔔片,擺盤後淋少許香油即可。

五香鹹雞蛋

 五香鹹雞蛋的做法
 原料:生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒

做法:

1. 鍋内坐水,水開後加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘,水中加鹽,慢慢溶解,直到鹽水飽和,關火晾涼倒入容器。

2. 生雞蛋洗淨擦幹或風幹輕輕放入加了料水的容器中,蓋蓋前滴入十幾滴白酒。

3. 倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的,20天左右即可食用,如果喜歡鹹而出油的,估計三四十天左右,腌好後取出煮熟即可食用。

油醬脆藕

油醬脆藕的做法

原料:藕1000克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克

做法:

1. 大蒜、生姜,蒜切片;洗淨藕,胡蘿蔔,黃瓜,切成條狀。

2. 切好的菜焯水,注意時間不要太長一兩分鐘即可,撈出瀝幹水份。

3. 鍋中倒入油,五成熱時放入花椒煸香,放入蔥、姜、蒜煸香,放入料酒、甜面醬、糖煸炒,之後依次放入生抽、老抽、醋、炒制,加入鹽,倒入開水燒開。美食天下菜譜大全

4. 取無油無水幹淨密封的玻璃罐子,倒入控幹水分的蔬菜,倒入醬汁密封起來,腌制12小時即可。